Dabeşkirina li gorî rêbaza hilberandinê, awayê parastinê û naveroka şilbûnê yek ji wan awayên dabeşkirinê yên ku di xwarina heywanan de herî zêde tê bikar anîn e.

Li gorî vê rêbazê, xwarin dikare di nav xwarinên heywanên heywanan ên hişk, xwarina heywanan a konserveyê û xwarina heywanên şil de were dabeş kirin.Rêyek din jî dabeşkirina xwarinê li gorî kalîteya wê û şêwaza firotanê ya bazarê ye.Xwarina heywanan dikare di nav xwarina heywanan a hevpar û xwarina heywanan a populer de were dabeş kirin.

xwarina heywanan a hişk

Cûreya herî gelemperî ya xwarinên heywanan ku xwediyên heywanan dikirin xwarina heywanan a hişk e.Di van xwarinan de ji %6 heta %12 nem û > 88 % maddeya hişk heye.

Xwarin, biskuwît, toz û xwarinên pifkirî hemû xwarinên heywanan ên zuha ne, yên herî populer jî xwarinên pifkirî (extrudkirî) ne.Di xwarina heywanên zuwa de pêkhateyên herî gelemperî xwarinên proteîn ên bi eslê xwe yên nebat û heywanan in, wek xwarina glûtenê, xwarina soya, xwarinên mirîşk û goşt û hilberên wan, û xwarinên proteîna heywanên nû.Çavkaniyên karbohîdartan genimên nepêvajokirî an jî berhemên dexlî yên wekî ceh, genim û birinc in;çavkaniyên rûnê rûnên heywanan an rûnên nebatî ne.

Ji bo ku di pêvajoya tevlihevkirinê de xwarin homojen û temamtir be, di dema tevlihevkirinê de vîtamîn û mîneral dikarin werin zêdekirin.Piraniya xwarina ziwa ya heywanan a îroyîn bi ekstrusyonê tê hilberandin.Extrusion pêvajoyek tavilê ya germahiya bilind e ku dema ku proteîn jelatinîze dike, genim çêdike, çêdike û puf dike.Germahiya bilind, tansiyona bilind, û bandora berfirehbûn û gelatinîzasyona starchê piştî çêbûnê çêtirîn in.Wekî din, dermankirina germahiya bilind dikare wekî teknîkek sterilîzasyonê jî were bikar anîn da ku mîkroorganîzmayên pathogenîk ji holê rake.Dûv re parêza extruded tê hişk kirin, sarkirin û pakkirin.Di heman demê de, karanîna rûn û hilberên hilweşandina hişk an şil ên wan ên jêkirî dikare vebijarkî were bikar anîn da ku xweşbûna xwarinê zêde bike.

Pêvajoya hilberandina biskuwîtên kûçikan û pisîk û kûçikan pêvajoyek nanpêjandinê hewce dike.Ev pêvajo tevhevkirina hemû pêkhateyan bi hev re pêk tîne da ku hevîrek homojen çêbike, ku paşê tê pijandin.Dema çêkirina biskuvîtên heywanan, hevîr dikare were şekil kirin an jî bi şeklê ku tê xwestin were birîn, û biskuwîtên pijyayî zêdetir mîna çerez an jî çîtikan in.Di hilberîna xwarina pisîk û kûçikan de, kedkar hevîr li ser tepsiyeke mezin dipêjin, dipêjin, piştî sarbûnê dikin perçeyên biçûk û pak dikin.

Xwarinên heywanên zuwa di pêkhateya xurekan, pêkhatina hêmanan, awayên pêvajoyê, û xuyangê de pir cûda dibin.Tiştê ku wan hevpar e ev e ku naveroka avê nisbeten kêm e, lê naveroka proteînê ji %12 heta %30 diguhere;û naveroka rûnê 6% heta 25%.Parametreyên wekî pêkhatina malzemeyê, naveroka xurdemeniyê û kombûna enerjiyê dema ku xwarinên cûda yên hişk têne nirxandin divê bêne hesibandin.

xwarina heywanan a nîv şil

Di van salên dawî de populerbûna xwarinên heywanan ên nîv şil kêm bûye.Remahiya van xwarinan ji %15 heta 30% e û madeyên xav ên sereke tevnên heywanan ên teze an cemidî, dexl, rûn û şekirên sade ne.Li gorî xwarinên hişk xwedan tevnek nermtir e, ku ew ji heywanan re bêtir meqbûl dike û dilxweşiyê çêtir dike.Mîna xwarinên hişk, piraniya xwarinên nîv şil di dema çêkirina wan de têne derxistin.

Li gorî pêkhateya pêkhateyan, xwarin dikare berî derxistinê were pijandin.Di heman demê de ji bo hilberîna xwarinên nîv şil hin pêdiviyên taybetî jî hene.Ji ber naveroka avê ya zêde ya xwarinên nîv şil, pêdivî ye ku malzemeyên din jî lê zêde bibin da ku hilberê xera nebe.

Ji bo ku şiliya hilberê rast bike da ku ew ji hêla bakteriyan ve ji bo mezinbûnê nekare were bikar anîn, şekir, syrupa genim û xwê li xwarina heywanên heywanên nîv-şim têne zêdekirin.Gelek xwarinên heywanan ên nîv-şirm di nav xwe de mîqdarên zêde şekirên sade hene, ku ji wan re dibe alîkar ku xweşbûn û vejenbûna wan baştir bikin.Parastinê yên wekî sorbata potassium pêşî li mezinbûna hevîrtirşk û kalikê digirin û ji ber vê yekê parastina bêtir ji hilberê re peyda dikin.Rêjeyên piçûk ên asîdên organîk dikarin pH-ya hilberê kêm bikin û her weha dikarin ji bo pêşîgirtina mezinbûna bakteriyan jî werin bikar anîn.Ji ber ku bêhna xwarina nîv şil bi gelemperî ji ya xwarina konserveyê piçûktir e, û pakkirina takekesî rehettir e, ji hêla hin xwediyên heywanan ve tê hezkirin.

Xwarina heywanan a nîv şil berî vebûnê ne hewceyî sarincê ye û xwedan domdariya nisbeten dirêj e.Dema ku li ser bingeha giraniya maddeya hişk were berhev kirin, bihayê xwarinên nîv şil bi gelemperî di navbera xwarinên hişk û konserveyê de ye.

Xwarina heywanan a konserveyê

Pêvajoya konserveyê pêvajoyek pijandinê ya germahiya bilind e.Materyalên xav ên cûrbecûr têne tevlihev kirin, pijandin û li quncikên metal ên germ ên bi qapax têne pakij kirin û li gorî celeb û konteynerê di 110-132 ° C de 15-25 hûrdeman têne pijandin.Xwarinên konservekirî yên heywanan %84 nemahiya xwe digire.Naveroka avê ya zêde hilberên konserveyê pir xweş çêdike, ku ev yek ji xerîdarên ku heywanên heywanên pir bikêr dixwin balkêş e, lê di heman demê de ji ber lêçûnên hilberandina wan ên bilindtir jî bihatir e.

Du celeb xwarinên konserveyê yên heywanan hene: ya ku bi bihayek tam xwarina hevseng peyda dike;ya din ku tenê wekî pêveka xwarinê an jî tenê ji bo armancên bijîşkî di forma goştê konservekirî an hilberên goşt de tê bikar anîn.Xwarinên konservekirî yên bi buha û hevseng dibe ku cûrbecûr madeyên xav hebin, wek goştê bêhêz, mirîşk an jî hilberên masî, dexl, proteînên nebatî yên jêkirî, û vîtamîn û mîneral;dibe ku hin tenê yek an du celeb goştê bêhêz an hilberên heywanan hebin, û têra vîtamîn û mîneral lêzêde bikin da ku parêzek berfireh peyda bikin.Kategoriya duyemîn a xwarinên konservekirî yên heywanan bi gelemperî ew hilberên goşt ên konserveyê ne ku ji goştên ku li jor hatine rêz kirin pêk tê, lê lêzêdekirina vîtamîn an mîneral tê de tune.Ev xwarin ji bo peydakirina xwarinê bêkêmasî ne hatî çêkirin û tê armanc kirin ku tenê wekî pêvekek ji parêzek bihaya tevahî, hevseng an ji bo armancên bijîşkî were bikar anîn.